Carciofi alla romana sono un piatto molto importante della cucina laziale.
Questo meraviglioso contorno si prepara con l’olio, usando preferibilmente le mammole, una variante di carciofo dalla forma tonda e senza spine. https://experiencelazio.com/2020/04/17/mammola-cimarolo-romano-carciofo-romanesco-igp-lazio/
Ingrediente principale, oltre al prezzemolo, è la mentuccia.
Curiosità di questo piatto
Si dice che il fumantino Caravaggio nel 1604 avesse aggredito il garzone di un’osteria romana per aver osato servirgli carciofi cotti nel burro.
Ingredienti per 4 persone :
4 carciofi romaneschi
prezzemolo q.b.
mentuccia q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio aglio
2 limoni
Sale q.b.
Procedimento :
Per prima cosa pulite i carciofi.
Eliminando le foglie esterne più scure.
Poi con un coltello modellate la punta del carciofo cercando di dargli la tipica forma a rosa, così da lasciare solo le parti più tenere.
Dopodichè tritate il prezzemolo e la mentuccia con lo spicchio d’aglio.
In seguito aggiungete l’olio e un pizzico di sale.
Mettete i carciofi a bagno con acqua e limone per evitarne l’ossidazione.
Tagliate il gambo a circa 5 centimetri dalla base.
I gambi rimasti teneteli.
Togliete i carciofi dall’acqua e metteteli a faccia in giù su un tagliere per consentire alla testa di aprirsi.
Togliete la barbetta dal cuore del carciofo e inserite all’interno il trito di erbe precedentemente preparato.
Riponete i carciofi a testa in giù, in un tegame con bordi alti, uno accanto all’altro, per evitare che si allarghino troppo.
Infine inserite abbondante olio extravergine e acqua che coprirà i carciofi per circa un terzo .
Aggiungete i gambi tagliati a pezzetti e un altro pizzico di sale.
Accendete il fuoco, coprite i carciofi con carta forno.
Questo metodo, a differenza del classico coperchio, permetterà di mantenere il giusto grado di umidità all’interno della pentola e all’acqua di evaporare.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti circa, controllando la cottura con la punta di un coltello inserita nell’attaccatura del gambo.
Per una cottura ideale i carciofi devono risultare teneri ma mantenersi compatti.
Non mi resta che dirvi Buon Appetito !!!
Simonetta ♥️
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Simonetta
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