I gnocchi rigati alla zucca passati uno ad uno con il rigagnocchi in legno.
Un gusto unico, con la presenza della zucca che li rende leggermente dolci.
Un sapore che si sposa benissimo con i formaggi o semplicemente anche con il burro e salvia .
Ingredienti per i gnocchi :
300 g di polpa di zucca
300 g di patate
200 g di farina (regolatevi a seconda dell’impasto che farete)
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
Ingredienti per la fonduta di parmgiano :
100 gr di parmigiano stagionato
150 gr di panna liquida
1 foglia di alloro
foglioline di salvia per guarnire
petali di mandorle per guarnire
Procedimento :
Mettete le patate in una pentola piena d’acqua e lessatele per circa 30 minuti.
Quando saranno cotte scolatele e schiacciatele ancora calde.
Tagliate la zucca a fette, adagiate queste ultime su una teglia foderata di carta forno e cuocetele per 15 minuti in forno preriscaldato a 180-200°, dopodiché riducetele in purea frullandole in un mixer.
Setacciate la farina su un piano di lavoro, create una fontana e unitevi le patate schiacciate, la crema di zucca, l’uovo sbattuto e una spolverata di sale e pepe.
Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto elastico, che farete riposare una decina di minuti. Poi, prendendone un pezzo alla volta, modellate dei bastoncini e tagliateli a quadratini. Ora potete dargli le caratteristiche righe con il rigagnocchi in legno oppure con la forchetta oppure lasciarli semplicemente lisci.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi gli gnocchi di patate e zucca.
Conditeli con la fonduta di parmigiano petali di mandorle foglioline di salvia e una spolverata di pepe.
Preparazione fonduta di parmigiano: in una casseruola portate la panna a bollore, togliere dal fuoco, lasciare leggermente raffreddare e aggiungere il parmigiano grattugiato e l’alloro e mescolare fino ad ottenere una fonduta densa a cremosa.
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Simonetta
