La fonduta un piatto tipico della Valle D’Aosta, cucinato con fontina DOP.
La fontina occorre che sia stagionata per avere una fonduta valdostana perfetta !!!
La fonduta si prepara con pochi ingredienti ma devono essere del tutto genuini.
Fate molta attenzione la fonduta valdostana non deve filare.
La temperatura mentre la cuocete non deve essere molto elevata per evitare i grumi.
La fonduta valdostana si accompagna con crostini di pane o polenta.
Ricordi ♥️
Fin da piccola ho avuto la passione per la Fontina . Ricordo che mia madre e mio padre me la compravano sempre nelle vacanze estive a Cogne.
Ricordo ancora l’odore della latteria di Cogne …..
Ingredienti per 4 persone :
400 gr di Fontina valdostana Dop
20 gr di burro
200 gr di latte
4 tuorli d’uovo
pepe nero q.b.
Pane casereccio q.b.
Polenta q.b. (va bene anche la preparazione veloce)
Procedimento :
Per prima cosa tagliate la fontina a dadini eliminando la crosta e mettetela in una ciotola con il latte in ammollo per tutta una notte in frigorifero coperta da una pellicola per alimenti.
Dopodiché in una casseruola sciogliete il burro, poi aggiungete la fontina ammollata insieme al suo latte.
Mettete la casseruola sul fuoco a bagnomaria e fate fondere il formaggio. Infine aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare finché il composto non sarà cremoso.
Nel frattempo tostate le fette di pane nel forno.
Se volete potete preparare anche della polenta. (va bene anche la versione veloce )
Servitela con crostini di pane e quadrotti di polenta nel tipico tegame per fondute con un fornellino sul fondo che terrà in caldo la fonduta e ne preserverà la consistenza fluida, spolverate con del pepe se vi piace .
La fonduta deve essere servita ancora fumante.
CONSIGLI
La fonduta risulta molto saporita pertanto non è prevista l’aggiunta del sale.
Potete accompagnare la fonduta anche con patate novelle lessate .
Per dare un tocco gourmet potete insaporire con scaglie di tartufo .
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Simonetta
