Tartellette al frutto della passione !!!
La dolce passione !!! Un dessert raffinato con un cremoso avvolgente che sa di esotico !!!
Cosa aspettate a farvi travolgere da un gusto sorprendente !!!
Ricetta creata per ColorataCena 2019 Porto Antico di Genova 🌈
Ingredienti per Pâte sucrée
180 g di farina
18 g di polvere di mandorle
55 g di zucchero a velo
102 g di burro morbido
30 g di uova intere
1 pizzico di sale
Ingredienti per cremoso al frutto della passione
83 g di polpa di frutto della passione
30 g di tuorli
40 g di uova intere
25 g di zucchero semolato
1,25 g di gelatina
50 g di burro freddo, a cubetti
marmellata di mirtilli q.b. per stendere sopra le tartellete.
Per decorare
Mirtilli q.b.
foglioline di menta
petali di fiori
Procedimento:
Pâte sucrée
Nella ciotola della planetaria con la foglia, sabbiare il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
Aggiungere l’uovo e amalgamare.
Terminare aggiungendo la farina ed il sale.
Amalgamare per ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 10 ore.
Imburrare e appoggiare il coppapasta di 7 cm di diametro su una teglia con carta da forno.
Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta e foderare la base ed i bordi del coppapasta, rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello , e bucherellare la pasta sul fondo .
Riporre in frigo nuovamente per 1 ora.
Accendere il forno ventilato a 160°C e cuocere la sucrée per 15 minuti e lasciar raffreddare .
Cremoso al frutto della passione
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola, mescolare i tuorli, l’uovo e lo zucchero.
A parte scaldare la polpa del frutto della passione.
Versare la polpa calda sul composto di uova e zucchero, riportare sul fuoco e cuocere, mescolando in continuazione, fino a 80°C.
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata.
Quando il composto raggiunge i 40°C, aggiungere il burro freddo e mixare con un frullino ad immersione per due minuti.
Formare delle palline di cremoso con un cucchiaio porzionatore per gelato e mettere a congelare .
Stendere uno strato sottile di marmellata di mirtilli e appoggiare delicatamente sulle tartellette nel centro le palline di cremoso al frutto della passione e decorare con mirtilli e foglioline di menta .
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Simonetta
