CACCIUCCO

CACCIUCCO

Cacciucco, siete pronti a tuffarvi in questo meraviglioso piatto !!!
Allora seguite la mia ricetta !!!

Ingredienti per la zuppa :
400 g di polpi
400 g di seppie
800 g di pesce per zuppe (scorfano , gronco, cappone, palombo, cozze, vongole ,cicale, scampi gamberoni)
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio piccoli
2 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
concentrato di pomodoro q.b.
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio evo q.b
Ingredienti per il brodo:
600 g di pesci di scoglio
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 carota
olio di oliva
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
sale q.b.
peperoncino q.b.

pane toscano per guarnire il piatto

Procedimento :
Fare rosolare con olio evo gli odori tritati (sedano carota, cipolla) le foglie di salvia, gli spicchi di aglio e il peperoncino.
Aggiungere le seppie, il polpo i crostacei.
Dopo qualche minuto sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare.
Togliere l’aglio e aggiungere il concentrato di pomodoro oppure 2-3 pomodori pelati,
un po’ di brodetto di pesce ottenuto con la bollitura dei pesci di scoglio e gli scarti dei pesci previsti per la preparazione della zuppa.
Lasciare cuocere per circa venti minuti e aggiungere i pesci puliti e tagliati a trance.
Cuocere il tutto a fiamma moderata aggiungendo il brodetto poco a poco mantenendo il tutto umido per una cottura ottimale.
Pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungere le cozze e le vongole.
Tenere coperta la pentola per alcuni minuti e lasciare riposare.
Disporre sui lati del piatto delle fette di pane toscano precedentemente tostate e passate con aglio.
Versare la zuppa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Il cacciucco è pronto per essere gustato !!!

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    Simonetta



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