Buonissimo il mio polpo croccante ma nello stesso tempo morbido, e delicato .
Non vi resta che provarlo leggendo la mia ricetta !!!
Ingredienti :
700 g. di Polpo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccolissima
3 patate
7 pomodorini
olive taggiasche q.b.
200 g. piselli
1 scalogno
Olio Evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Per prima cosa iniziare con la pulizia del polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e il dente posizionato al centro dei tentacoli incidendolo con un coltellino e poi premendo per farlo uscire fuori (se non lo avete acquistato già pulito) dopodiché sciacquatelo perfettamente.
Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla.
Una volta raggiunto il bollore prendere il polpo per la testa, immergere i tentacoli in acqua bollente pochi secondi poi fare risalire il polpo. Ripetere quest’operazione tre volte.
In questo modo vi assicurerete che le carni siano morbidissime.
Lasciarlo cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
A cottura ultimata, per mantenere la sua carne tenera, lasciarlo in acqua fino a quando non si sarà raffreddata completamente.
Bollire anche le patate .
Una volta cotte tagliarle . (Si possono anche cuocere nell’acqua del polpo a chi piace).
Nel frattempo tagliare lo scalogno molto sottile e farlo imbiondire in una padella con un cucchiaio d’olio per quattro minuti.
Aggiungere i piselli, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e lasciare cuocere per 35 minuti.
Una volta pronti, lasciarli raffreddare, e frullarli aggiungendo un cubetto di ghiaccio per mantenere il loro bel colore brillante .
La crema cosi ottenuta, deve essere condita con un po’ di sale e poi passata al colino a maglie fini, in modo da ottenere una crema fluida e uniforme.
A questo punto arrostire il polpo su una piastra leggermente unta d’ olio, fino ad ottenere una delicata crosticina.
Ci vorranno pochi minuti , rigirando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Servire in un piatto piano, e mettere come prima cosa le patate da un lato, i pomodorini e le olive taggiasche dall’altro lato e adagiare sopra il polpo aggiungendo una leggera spolverata di pepe nero e olio.
Decorare con la crema di piselli intorno .
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