Acciughe ripiene, un piccolo pesce alla conquista del mondo ……. 🐟
Un gustosissimo piatto della tradizione gastronomica ligure. Con questa ricetta porterete il sapore e il profumo del mare a tavola.
Si possono fare sia fritte che al forno .
Piacevano tantissimo al mio papà Silvano !!! 😊
Ingredienti :
1 kg di acciughe freschissime
100 g. di mollica di pane
40 g. di parmigiano reggiano
latte q.b.
prezzemolo q.b.
mezzo spicchio d’aglio
maggiorana q.b.
pangrattato q.b.
uova
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento
Togliete la testa e le interiora con molta delicatezza alle acciughe, apritele a libro e levate la lisca.
Risciacquatele e fatele scolare su un tagliere.
Sminuzzate la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con il latte.
Tritate l’aglio il prezzemolo e fatelo rosolare in un padella con olio d’extra vergine di oliva per pochi istanti.
Versate 18 acciughe pulite nella padella dove ha appena rosolato il prezzemolo e l’aglio per alcuni secondi; spegnete il fuoco e aggiungete la mollica di pane strizzata e sminuzzata con la forchetta, il parmigiano reggiano la maggiorana tritata e regolate di sale, dopodiché tritate tutto con il mixer.
Asciugate l’interno dell’acciuga con carta da cucina e riempite ogni acciuga con il ripieno, coprite con un altra acciuga e passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato .
Friggetele in abbondante olio.
Le acciughe ripiene sono pronte !!! Prova a farle anche te !!!
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Simonetta
