Dal connubio tra l’Oro Verde di Sicilia e la dolcezza della panna nasce il mio semifreddo al pistacchio.
Già al primo cucchiaio verrai trasportato in un mondo fatto di originali bontà, dalle note tipicamente Siciliane.
Ingredienti per Patè a bombe :
100 g. di zucchero
3 tuorli d’uovo
30 ml di acqua
Altri ingredienti :
250 ml di panna da montare
80 g. di pistacchi verdi di Bronte
1 cucchiaio di rum
Ingredienti per il caramello :
350 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Ingredienti per guarnire :
Mirtilli q.b.
ribes q.b.
more q.b.
foglioline di menta
zucchero a velo q.b.
Procedimento :
Fate tostare velocemente i pistacchi in una padella , lasciateli raffreddare e tritateli finemente .
Preparazione patè a bombe.
In un pentolino scaldate lo zucchero e l’acqua a fuoco basso, portandolo ad ebollizone senza mescolare.
Nel frattempo iniziate a montare i tuorli d’uovo.
Quando lo zucchero avrà raggiunto i 121 gradi, continuando a montare i tuorli, versatelo a filo sopra di essi.
Aumentate la velocità e continuate a lavorare il composto , finchè non si sarà quasi completamente raffreddato e risulterà spumoso.
A questo punto unite i pistacchi ed il rum, mescolando velocemente per ottenere un composto omogeneo.
Incorporate successivamente la panna, mescolando delicatamente per ottenere un composto omogeneo.
Distribuite nelle formine (o in uno stampo di alluminio foderato di carta oleata) e fate rapprendere in freezer per almeno 4 ore.
Nel frattempo preparate il caramello, mettete il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa aggiungete lo zucchero poi versatevi l’acqua a filo e mescolate.
Fate arrivare il composto ad ebollizione e aspettate che l’acqua sia evaporata.
Levate il pentolino dal fuoco e mettetelo a bagnomaria in acqua e ghiaccio per qualche minuto, in modo da bloccarne la cottura.
Servite il semifreddo al pistacchio con il caramello alla base del piatto di portata, una spolverata di granella di pistacchi di Bronte, e decorate con mirtilli, ribes, more un rametto di menta e zucchero a velo.
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Simonetta
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